Alias ​​Polymannuronik Asit Sodyum Tuzu ile Gıda ve Sağlık Sınıfı Aljinat Sodyum

Alias ​​Polymannuronik Asit Sodyum Tuzu ile Gıda ve Sağlık Sınıfı Aljinat Sodyum

Sodyum aljinat, tipik olarak kahverengi deniz yosunundan elde edilen, doğal olarak oluşan bir anyonik polimerdir, M veya G birimleri bakımından zengin bloklar veya dönüşümlü G ve M birimleri.İki değerlikli Ca2+ katyonlarının varlığında, yakındaki zincirlerden gelen guluronik asitler, aljinat hidrojel ile sonuçlanan iyonik çapraz bağlar oluşturur.M ve G birimlerinin oranı hidrojelin fizikokimyasal özelliklerini tanımlar.

Aljinat Sodyum olarak da adlandırılan aljinik asit, kahverengi alglerde bulunan doğal olarak oluşan, yenilebilir bir polisakkarittir.Hidrofiliktir ve hidratlandığında viskoz bir sakız oluşturur.Sodyum ve kalsiyum gibi metaller ile tuzları aljinatlar olarak bilinir.Rengi beyazdan sarımsı kahverengiye kadar değişmektedir.Filamentli, granüler veya toz formlarda satılmaktadır.

Sodyum aljinat (kahverengi alg veya deniz yosunundan elde edilen bir gıda ürünü), kalsiyum varlığında ısıya dayanıklı jeller oluşturan koyulaştırıcı ve jelleştirici bir maddedir.Bu özellik, aşçıların küreselleştirme olarak bilinen bir teknikle jelleşmiş küreler yapmalarına olanak tanır.Aljinat bir sıvıya eklendiğinde koyulaştırıcı görevi görür.

Kıvam arttırıcıyı kimyasal su veya sıvı boyaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak serpin.(Bir blender da kullanabilirsiniz - aljinatı, blender çalışırken yukarıdan çok yavaş ekleyin).Kullanmadan önce kalınlaşmaya devam edeceğinden en az bir veya iki saat bekletin.Saklamak için soğutun.

Sodyum Aljinat (E401) kahverengi deniz yosunundan elde edilir.Dondurma, yoğurt, krema ve peynir için stabilizatör olarak kullanılır.Salata, puding, reçel, domates suyu ve konserve ürünlerde koyulaştırıcı ve emülgatör görevi görür.Erişte, ekmek, soğuk ve dondurulmuş ürünler için hidrasyon maddesidir.